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一份正宗的广东烧肉是怎么样的?

 

烧腊培训-作为广东人,一年到头至少要吃一次烧肉。无论清明祭祖,抑或是结婚摆酒。烧肉的好味超乎寻常:一口咬下去,红色芝麻皮嗦嗦响,声声入耳;皮下油脂莹润,加上一层瘦肉,肥瘦相间,肉味香浓的同时又无半点油腻感。当然,烧得不好的会很难吃,猪皮嚼不烂,肥肉死厚,吃一块都倒尽胃口。

烧腊培训-烧肉的种类做法有很多,当中的烧腩仔当属极品。

烧腊培训-烧肉之中,最好吃的部位是腩位,由皮开始一层肥,一层瘦...总共有五层,所以老一辈又有烧五层楼的叫法,我们平时叫惯了烧腩仔。和其他部位相比烧腩仔肥瘦均匀,吃起来甘香软滑。

烧腊培训-烧腩仔是烧肉中的极品,而烧腩仔中的极品就是嘉政烧腊培训中心制作的三层烧肉,这种烧肉,不同于一般做法,要使表皮的口感从松化进化为酥化,必须将猪皮烧到焦黑,再刮掉烧燶的部分。底部的两层瘦肉,由于不够嫩滑,也要切掉,就这样,五层楼变成了三层肉。

烧腊培训-「化焦」是令烧肉脱胎换骨的步骤,最后师傅还要修整菜式品相,将烧肉切到方方正正,一口大小。吃得时候,配上黄芥末、白糖,皮够酥香,薄薄的小油膏,与瘦肉组合出甘香的滋味。说实话,在酒店卖到近百的价钱,如果你知道这碟烧肉背后的做法、心机后,才感受到这道菜赚的是功夫钱,不容易。

烧腊培训-这里在给大家科普一下广东的美食文化-太公分猪肉

烧肉除了讲求风味之余,吃的还是一份热闹和祝福。在广东的佛山、湛江,当地有祠堂的村落如今还保留着太公分猪肉的习俗。

这个习俗通常在一年中的大节,例如冬至、清明举办。当天里大家从四方八面回到家乡,拜太公,祭祖,吃完村宴后,还可以领到一份烧肉,意味着每位族人都能受到祖先的福荫庇佑。

分猪肉时,祠堂里有序排开几十只红皮赤壮的烧猪,燃起香火,供族人参拜。祭祀完,粗重的切烧肉功夫由男丁负责,女丁负责将猪肉打包,场面甚为壮观。

时至今日,很多人已经离乡别井,在大城市打拼,各有各忙,庆幸这时还有太公分猪肉的节日,让大家有机会回到老家,和兄弟姊妹聚一聚,维系亲情。两千多年的时间里,人们不断追求烧肉的味道,从而也变化出各式各样的美味。与此同时,通过享用祭肉获取先祖庇佑,凝聚宗族关系的传统也在继续源远流长着。


 

 

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