秒速时时彩网址

全部项目
当前位置:主页 > 嘉政学堂 > 嘉政动态 >

嘉政烧腊培训中心 | 广式老火靓汤九大核心技术

 

无论什么季节,在世界的哪个角落,只要你走进粤菜馆,一定会被品种多样、清香十足、又带有养生功效的粤式炖汤而吸引。一家粤菜餐厅的出品好坏,炖汤是否出色,所占的比重相当大!  

粤式炖汤的方法有两种:

1、不隔水的炖:

不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上蒸制。蒸制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。

2、隔水炖法:

隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气,以旺火烧,使锅内的水不断滚沸,大约三小时左右即炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好原料的密封钵,放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度较高,必须掌握好蒸的时间,若蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

 

扫描下方嘉政官方微信二维码
关注更多动态(此号即将满员)

官方微信

嘉政官方微信2号
扫描关注更多动态

官方微信
地址: 广州市番禺区大石街涌口村岭南路6号. 电话:400-996-3299 广州嘉政餐饮企业管理有限公司 版权所有 www.ah-me-tube.com. All . 粤ICP备13063221号
秒速时时彩计划 北京快乐8走势图 秒速时时彩网址 秒速时时彩 北京快乐8 秒速时时彩 秒速时时彩注册 极速快三官网 北京快乐8 极速快三官网