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正宗潮州卤水 潮州卤水做法 潮州卤水保管

 

正宗潮州卤水
一、    香料:南姜、香茅、八角、沙姜、草果、甘草、桂皮、丁香、小茴、陈皮、香叶、花椒、罗汉果(只放一个)蒜仁、葱白、芫荽、西芹、红葱头等
二、    味料:冰糖,盐、绍酒、玫瑰露酒、鱼露、油、鸡油等
做法:水、加生抽、猪骨头用油爆香装袋烧开,慢火二小时后,使香料与猪骨头出味。然后捞出在加入味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。

卤水保管
1.  每天烧开1次,开盖不搅动不要碰到有生水。
3.  每次卤都要加玫瑰露酒,以后每卤20天增加鱼露
4.  水少加水。加盐
5.  休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次

 

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